現(xiàn)如今飲茶已深入到我們的日常生活中，受到大多數(shù)人的喜愛，但也有人表示，主要是覺得茶有苦澀味，不喜歡這種口感，而經常喝茶的人卻表示，茶水其實是甜的。那喝茶究竟是什么感受的呢？
我們常聽人用“苦后回甜”一詞來形容喝茶的感受，這是怎樣的一種體驗呢？回甜是如何產生的？它跟茶葉的品質又有怎樣的聯(lián)系？下面便一起來探索這些疑問吧！
“苦后回甜”是怎樣的體驗
茶湯在唇舌間流連，清甜微苦，回味綿長，而隨著時間的推移，甜味會逐漸超過苦味，并最終以甜味結束。
簡而言之，“苦后回甜”就是品茶時初嘗苦味，繼而喉中泛甜，苦甜交織共同作用形成的獨特體驗，給味蕾帶來獨特的刺激感。
“苦后回甜”是由哪些物質引起的
首先是茶多酚，茶多酚呈現(xiàn)出苦味和澀味，在茶葉中的含量占到18%~36%，其含量的多少會對茶湯的回甜強度產生影響；
其次是黃酮類物質，它的口感十分特殊，入口時呈現(xiàn)出苦澀感，但一段時間后卻會呈現(xiàn)出自然的甜味來；而茶葉中的有機酸，雖然含量較少，但能刺激我們口腔內唾液腺的分泌，使人口舌生津，產生甘甜的感覺；
此外，茶葉中還含有多種糖類物質，它們雖為糖類但并不甜，而是滯留在口腔內，與唾液淀粉酶發(fā)生反應，轉化成有甜味的麥芽糖，這段轉化過程中產生的時間差，也造就了苦后回甜的口感。
“苦后回甜”與茶葉品質好壞有什么聯(lián)系
如何判斷一杯茶回甜的好壞呢？我們可以先飲一大口茶，使茶湯充滿整個口腔，感受其收斂性和刺激性，然后再緩緩咽下，如果舌面或舌根有津液產生，并伴隨有甘甜之感，且甘甜很長時間都不會減弱，便可以說是持久度較好了，而這也是好茶的標志。
泡上一壺茶，伴隨著安靜的時光，告別浮躁的內心，循序漸進的苦甜交織，像是味蕾上靈動的旋律。
人生不也正如茶這般苦甜交織，大抵是在其或苦或甜，或濃或淡交織中，品這份熱烈與純粹。
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