21.現代茶葉如何分類？
茶葉分類的方法有多種，目前較一致的分類法，是將茶分為基本茶類和再加工茶類兩個大類。
基本茶類按茶葉加工原理和品質特征分為：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）和紅茶、黑茶，統稱六大茶類。
再加工茶類主要是指花茶、緊壓茶等。
所謂炒青，則是以炒干的方法干燥，用鍋或炒干機作工具，鍋下加熱，以鍋面的接觸傳熱和熱的傳導蒸發茶葉內的部分水分，達到干燥的目的。炒青綠茶與烘青綠茶品質特征差異為：炒青綠茶條索緊實，色澤綠潤，湯色綠明，香氣高鮮，有板栗香，滋味濃醇爽口；烘青綠茶與炒青綠茶相比，茶條索松，白毫顯露，色澤翠綠，清香帶蘭花香。
綠茶春茶的品質特點：一是滋味鮮醇，茶樹經過一個冬季的營養積累，養分充足，茶葉中有效成分的含量豐富；二是香氣高，春季氣溫相對較低，有利于茶葉中芳香物質的合成與積累，所以香氣較高。
隨著茶樹品種的改進和工藝技術的提升，有些地區夏茶和秋茶的品質也很不錯。
根據國家地理標志證明商標規定的范圍，只有西湖產區168平方公里范圍內生產的龍井茶，才能稱為西湖龍井。
杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區）現轄行政區域為錢塘產區；
紹興市紹興、越城、新昌、峰州、諸暨等縣（市、區）現轄行政區域以及上虞、磐安、東陽、天臺等縣（市、區）現轄部分鄉鎮區域為越州產區。
Q28.安吉白茶是白茶嗎？
安吉白茶的加工工藝流程是綠茶的加工工藝，因此不屬于白茶類，是綠茶類。
安吉白茶，產于浙江省安吉縣，是由葉色白化品種“白葉一號”加工而成，稱其為白茶是因為白葉一號為溫度敏感型突變體，當春季持續平均氣溫低于22℃條件下，因葉綠素缺失，茶樹萌發的嫩芽為白色。而在高于22℃的條件下，葉色由白逐漸變綠，和一般綠茶茶樹一樣。安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，有葉白脈綠特點。安吉白茶按加工工藝可分為“龍形”和“風形”兩種，前者用扁形茶加工工藝制作，后者用條形茶加工工藝制作。精品安吉白茶茶條直、顯芽，壯實勻整，嫩綠，鮮活泛金邊，湯色嫩綠明亮，香氣鮮嫩持久，滋味鮮醇甘爽，葉白脈翠，一茶一葉初展，芽長于葉。
